冬野菜の特徴である甘みやコクは、植物自身が寒さから身を守るための反応だった!冬にしか作れない西洋野菜のカーボロネロ(黒キャベツ)は、この時期特におすすめの野菜です。

今回ご紹介するカーボロネロとは

表面が縮れた細長い深い緑色の葉が特徴的

表面が縮れた細長い深い緑色の葉が特徴的

今回紹介するカーボロネロ(和名:黒キャベツ)は、イタリア・トスカーナ地方が原産と言われているアブラナ科の葉キャベツの一種です。
和名は黒キャベツですが、スーパーなどで見慣れているキャベツとは違って
結球しないで育ちます。
表面が縮れた細長い深い緑色の葉が特徴的です。

冬野菜は甘味が特徴

体内に糖分を作って冷え込みから身を守る

体内に糖分を作って冷え込みから身を守る

カーボロネロは、寒い時期が旬の野菜です。
柴海さんは、
「寒い時期に収穫する野菜は、
自身の体内に糖分を作ることによって冷え込みから身を守ります。
そのため、冬野菜は甘味やコク、旨みが出てきます」と解説します。

パスタやポトフなどの煮込み料理に

葉の繊維がしっかりしていて煮崩れしにくい

葉の繊維がしっかりしていて煮崩れしにくい

葉の繊維がしっかりとしており、煮崩れしにくいことから
煮込み料理に最適です。
「煮込んでパスタや、ポトフの具材としたり、
蒸し炒めにして食べると美味しい」とのことです。

以上今回の週末畑.comは、柴海農園編 第2回 カーボロネロについてでした。

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