収穫せずに放置したアスパラガスの畑へ行くと、葉っぱがワサワサ…もう売り物にはならないように見えますが、実は宝の山！ストーリ性のある料理に大変身するそうです。
アスパラの脇芽
一つ一つ摘まずにある程度のところから
アスパラガスを放置すると伸びていってしまいます。伸びたアスパラガスは脇芽のようなものが出てきます。ある程度の位置で切り、売ることができるそうです。
アスパラガスの葉っぱ
食べてビックリ
アスパラガスの葉っぱが生えていても、時間のたった深緑のものはNGだそう。黄緑色のものは食べられます。味はアスパラガスの味がし、そのあとに少し苦みが来ます。カリカリになるくらいに焼くとトウモロコシのヒゲのように甘くなるのだとか。
ストーリー性のある料理
アスパラガスだけの一品
夏が終わるころにはアスパラガスの太いものが出てきて、それと同時に脇芽と葉っぱが出てくるそうです。それを全部収穫して、例えばオリーブオイルで炒めることでアスパラガスの初めから終わりまでをすべて一皿にできるのです。
以上今回の週末畑.comは、タケイファーム編04 第10回 アスパラガスの葉っぱも出荷についてでした。
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タケイファーム
野菜「創り」に最も大切なもの「こだわり」と「品種のＤＮＡ」。定番野菜だけでなく「西洋野菜」「ミニ野菜」「色物野菜」など、少し変わった珍しい野菜たちも栽培しています。
代々から続く農家に生まれ育ったものの、子どものころから農家になることを拒否し、食にも興味がないサラリーマンだった武井氏が、両親の毎日の仕事をま正面から考えるようになり、「農業」に携わるようなりました。
農業を始めて15年。今日まで350種類を超える野菜を栽培し、年間栽培する野菜は140種類以上となりました。
「野菜創りに終わりはない」という想いのもと、おいしい「品種」、そして「出荷品質」にこだわって農業を経営しています。
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