湧水を利用したクレソン栽培とレンコンの出荷 | れんこん圃場でクレソンを作ったら美味しかったという話。里山れんこん 竜田藍子さん編 第2回

竜田さんのクレソン畑は山からの湧き水を利用して栽培しています。

クレソンのある地帯だけ水温がとても低い為、水路に生えていたクレソンをレンコンの横に植え移してみたら急激に育ったそうです。レンコンとクレソンをセットで出荷するようにしたらレストランさんに大好評だった為、そのままそこをクレソン畑にしてしまったそうです。

クレソンの立ち位置問題として、ハンバーグの付け合わせなど残されてしまう食材という立ち位置を変えていきたいそうです。

収穫できる時期は10~11月ぐらいから始まり、湧き水なので水温が変わらないのか今の時期でも（2020年1月収録）栽培できるそうです。

春になると花が咲いてその後にできるクレソンシード（種）をレストランに出荷します。

クレソンのさやの実をサラダに混ぜたり、みじん切りにしたクレソンの実をハンバーグに散らして食べるのがMC武井のおすすめです。これらの方法で食べると香りを引き立てることができ、クレソンの立ち位置を向上することができると考えています。

竜田さんのクレソンは、辛みが強く香りがとても出ていていました。

収穫したレンコンを作業場に運んできたらプールで洗浄します。

竜田さんのレンコン出荷の作業場は、土台作りからすべて手作りで建てたそうです。

まず最初にレンコンの根っこの部分を取っていきます。その後レンコンに付いた泥を水で流したら、プール入れレンコンの表面をこすって汚れを落とします。

この時レンコンの表面を傷つけないようにスポンジやたわしは使わず、軍手で表面をやさしくこすりながら洗い流していきます。

洗い終わったレンコンは、節があるかないかでケースを分別して分けていきます。

節があるレンコンは持ちが良いそうです。節がないレンコンは直売所などに売りすぐに食べてもらえるようにしているそうです。

最後にレンコンの中に泥が入っていないかのチェックをしたら出荷します。

レンコンが乾燥しないようにビニールに入れたら１０キロ単位で出荷していきます。マイナス0度が保存に適しているので、11月ぐらいまでは袋にいれた氷も同封して郵送しているそうです。